Posted in desery, kuchnia grecka

Grecki tort z chałwą i orzechami

No i znowu kuchnia grecka: wcześniej była zupa, a dzisiaj na słodko. Coraz bardziej utwierdzam się w przekonaniu że kuchnia tego regionu najbardziej mi smakuje i imponuje: uwielbiam ser feta, oliwki, moussakę z bakłażanami i inne śródziemnomorskie przysmaki. Tym razem proponuję tort z niesamowicie słodką chałwą, gdzie cukrzycy można dostać od samego patrzenia

 

Konieczne będą:

-forma o średnicy 20 cm

-Metalowa miska

Składniki:

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 60 g cukru
  • 100 g chałwy
  • 100 g mielonych orzechów
  • 100 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 70 g masła

Orzechy karmelizowane:

-100 g orzechów włoskich

-50 g masła

Poncz:

  • 60 g cukru
  • 25 ml amaretto
  • 1/2 szklanki wody

Krem:

-5 żółtek

-40 g cukru

-1,5 łyżeczki żelatyny

-30 ml wody

-400 g masła

-200 g chałwy

Etapy produkcji:

Krok 1: przelewamy ciasto do formy

Białka ubijamy – gdy są już dobrze napowietrzone, stopniowo dosypujemy cukier i ubijamy na sztywną pianę. Zmniejszamy obroty i stopniowo dodajemy żółtka oraz przestudzone roztopione masło. W osobnej misce mieszamy mąkę, zmielone orzechy oraz proszek do pieczenia. Chałwę kruszymy drobno. Ubite jaja mieszamy z suchymi składnikami za pomocą rózgi. Na końcu dosypujemy chałwę, mieszamy. Masę przelewamy do foremki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy przez 15 minut.

Krok 2: karmelizujemy orzechy

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier oraz grubo posiekane orzechy włoskie. Ciągle mieszając, karmelizujemy orzechy ok. 1 minuty. Po wskazanym czasie pieczenia wyciągamy biszkopt i rozkładamy na nim gorące orzechy. Ponownie wkładamy biszkopt do piekarnika na 10–11 minut.Wodę, cukier łączymy i zagotowujemy. Następnie do wystudzonego ponczu dodajemy amaretto.

Krok 3: Przekładamy biszkopt kremem

Miękkie masło dobrze napowietrzamy w mikserze aż do uzyskania jasnej kremowej konsystencji. Żelatynę namaczamy w wodzie. W metalowej misce ubijamy na parze żółtka z cukrem. Gdy żółtka się dobrze ubiją, ściągamy miskę z pary, dodajemy namoczoną żelatynę, chwilę ubijamy i odstawiamy do wystudzenia. Połowę chałwy kruszymy bardzo drobno, drugą część kruszymy na większe kawałki. Zmniejszamy obroty miksera i bardzo powoli dodajemy ubite żółtka do masła. Mieszamy do całkowitego połączenia się. Dodajemy drobno pokruszoną chałwę i mieszamy delikatnie rózgą.

Wystudzony biszkopt przekrawamy na trzy części. Zaczynając od spodu, nasączamy biszkopt ponczem, rozkładamy połowę kremu, posypujemy połową pokruszonej chałwy. Przykrywamy kolejnym biszkoptem, delikatnie dociskając. Ponownie nasączamy, nakładamy kolejną warstwę kremu i posypujemy pozostałą chałwą. Górną część biszkoptu, na której znajdują się orzechy, delikatnie nakładamy na górę tortu.

Tort wstawiamy do lodówki na ok. 1–1,5 godziny. Dekorujemy kawałkami chałwy. Do dekoracji możemy użyć również świeżych owoców i listków mięty. 

Słodkich wypieków 😉

Advertisements
Posted in kuchnia grecka

Zupa pomidorowa z koprem i serem feta

Ser feta- nieodzowny składnik sałatki greckiej- tyle może powiedzieć każdy nieszczególnie zainteresowany sztuką kulinarną. Nie każdy jednak zdaje sobie sprawę że ser feta jest znakomitym dodatkiem do innych potraw. Te proste i klasyczne dania jak zupa pomidorowa, tym razem przygotowana w nieco mniej standardowy sposób po dodaniu tego greckiego przysmaku zyskuje nowy, niepowtarzalny charakter.

Pomidory nacinamy na krzyż, zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na 1 minutę. Następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę. Cebulę siekamy, podsmażamy na gorącej oliwie z oliwek przez 1 minutę aż do zeszklenia. Dodajemy pomidory, dusimy przez 3 minuty. Dolewamy bulion warzywny. Dodajemy przecier pomidorowy, sól, pieprz i 2 łyżeczki brązowego cukru i zagotowujemy. Gotujemy przez 10 minut pod przykryciem.

Koper włoski oczyszczamy, liście kopru odkładamy na bok. Twarde łodygi usuwamy, głąby kroimy w cienkie paski. Dodajemy do zupy i gotujemy przez kolejne 10-15 minut do miękkości

Liście tymianku obrywamy i siekamy wraz z odłożonymi na bok liśćmi kopru. Ser feta kruszymy na drobne kawałki, mieszamy z pozostałymi składnikami i doprawiamy pieprzem. Zupę doprawiamy i posypujemy  fetą.

Składniki na 4 porcje:

-1,5 kg pomidorów

-200 g sera feta

-sól

-pieprz

600 g kopru włoskiego

-1 cebula

-2 łyżki oliwy

-0,5 litra bulionu warzywnego

-łyżeczka brązowego cukru

-5 łodyg tymianku

-łyżka koncentratu pomidorowego